9月13日，由福州市烹饪行业协会举办的福州——马祖两地厨艺交流会在于山堂举行，吸引了众多烹饪界名家的关注。据悉，马祖餐饮交流协会代表团一行24人此次来榕的主要目的是与福州同行切磋以佛跳墙为主的菜肴制作技巧。业内人士指出，此类交流活动的举办将极大地提升闽菜的创新和发展。

　　在交流会上，代表团的全体成员首先来到于山堂的厨房，参观学习酒店大厨制作菜肴的方法。聚春园酒店餐饮总监罗世伟、厨师长杨伟华等厨师为马祖同行表演了佛跳墙、家乡南煎肝、糟汁烧羊肋、煎糟鳗鱼片等15道传统或创新闽菜。其中，最受关注的菜式当属闽菜首席大菜——佛跳墙。代表团成员通通围在大厨的案板前，观看佛跳墙的制作流程，仔细询问它的配料、作料、制作技巧等。马祖明星楼老板曹福祥感慨道，福州的佛跳墙制作非常精致，配料也比较齐全。

　　厨房参观完毕，马祖代表团又来到前厅，这里展示了刚才在厨房内制作的15道菜式的成品。“味道、口感确实不一样！你们学会了没有，回去一定要做得出来啊！”品尝着这些菜肴，马祖餐饮交流协会陈振清理事长说道。陈振清表示，这次交流肯定会提升福州和马祖菜肴的品质。

　　据福州民俗专家方炳桂介绍，福州马祖两地的菜肴在建国前根本就是一路菜，可谓同根同源。在此后相隔的几十年中，它们各自发展并各有所长，通过这样的活动，两地菜肴可取长补短，互相进步。