因打包顾客剩菜，南京一家五星级酒店洗碗工李红遭开除事件，近日引发人们对酒店剩菜的广泛关注。那么，福州的星级酒店和普通酒楼的剩菜是否允许员工打包呢？剩菜最终流向何处呢？是否被重复使用？此外，福州的酒店业界对李红事件有何看法呢？

日前，记者在调查中发现，福州酒店和酒楼鼓励顾客打包，但不允许内部员工打包，剩菜一般由专人收集，最后被养猪场收走。不过，也有一家美食园的负责人表示，为了不造成浪费，他们也允许内部员工打包顾客的剩菜。

同时，在打包制度上，不同酒店也有不同做法，一家五星级酒店员工透露，他们需要和顾客签订安全协议。

星级酒店只要是顾客剩下的都由养猪场收走

昨日，福州一家四星级饭店的一名负责人说，他们饭店对于顾客的剩菜有着严格的规定，他们和福州一家有环保资质的养猪场签订协议，饭店每天的剩菜经专人收集后，最终由养猪场收走。

“要是员工也能打包剩菜，那一切都乱套了。”该负责人说，饭店是决不允许内部员工打包顾客的剩菜的，这是饭店的制度，主要是处于把控剩菜流向的考虑。否则，就会出现剩菜二次使用等情况。

福州一家连锁大酒楼负责人说，他们酒楼的剩菜也是由专人收走，同时不允许员工将顾客剩菜打包。不管是什么菜品，即使是鲍鱼、鱼翅，只要是顾客剩下的，最后都是被养猪场收走。

同时，福州多家五星级酒店拒绝透露相关信息，但员工均表示，酒店对此都有严格规定。

连锁美食店员工打包一经发现原价赔偿

位于福州仓山万达广场的黄鹤楼美食园，因为经营的菜系走高端路线，所以对员工的管理相当严格。据酒楼林经理介绍，所有顾客剩下的饭菜都将倒进垃圾桶，低价供给福州市区周边养殖户制成泔水。

“假如发现员工吃剩菜、打包的现象，照价罚款。”林经理说，员工要是吃或者打包了一道菜，一经发现，必须按照那道菜品的原价赔偿。

“来了一年多了，从没有看过同事有吃顾客剩菜的现象发生。”一名员工说，对于店内规定，员工们并没有觉得不妥，目前该店已经完全杜绝员工吃剩菜的现象。

出于不浪费考虑允许员工打包

同样是黄鹤楼美食园，位于杨桥路的这家分店负责人刘先生说，由于菜系走中低端路线，出于不浪费的考虑，他们允许员工打包顾客的剩菜。

“主要是想尝尝鲜，吃顾客剩菜的情况多出现在新员工身上，如果因为吃剩菜就去处罚员工，太没道理。”刘先生说，当然员工会从剩菜的外观上判断是否打包，多是挑选顾客吃得很少或者没吃过的菜，也没有出现过员工因吃剩菜而发生身体不适的情况。

刘先生介绍，在这里，对于剩菜处理似乎没有硬性规定，但是每天供给养殖户做泔水的剩菜也超过100斤。

洋快餐对待剩下的食物普遍做法——“扔”

此外，记者发现，洋快餐对于剩下的食物的处理，已经有了严格流程，普遍做法也是扔。

麦当劳大利嘉餐厅的一位女员工说，“店内的汉堡或鸡块都是有严格把控的，只有接到顾客订单才会做，一般不会剩下；而薯条等小食则不能超过7分钟，超时未出售将直接倒进垃圾筒。”

该女员工说，在员工入职培训前，对于食物保质期也有专门的讲解，过期则被视为垃圾。为保证给顾客提供最新鲜的食物，虽然公司对每款食品都定有保鲜时间，但不少员工仍觉得扔掉“过期食物”太浪费。

观点PK

员工能否带走剩菜

南京女员工私自带走剩菜遭开除，这是否得当？作为饭店的员工能否打包剩菜？福州餐饮业界人士、市民对此看法不一。

就算是剩菜也是公家的

“不管是食品还是剩菜，它们都姓‘公’。如果员工都认为剩菜可以带走，那么管理就乱套了。”站在酒店管理者的角度，福州大饭店常务副总经理潘为人先生认为，对于星级酒店员工不得私自带走剩菜的规定，市民关注的焦点不应只是“该不该”，因为站在酒店角度思考，更关注一个很重要的原则——“无规矩，则不成方圆。”

剩菜的卫生不能保障

福州一四星级饭店一名员工说，饭店有制度，不允许员工打包剩菜，不仅仅是考虑到酒店或顾客的利益，也是有考虑到食品卫生，为员工的健康着想，“我们和顾客又不熟悉，对方身体要是有传染病怎么办？”

做了善事又节约资源

“有些员工家庭条件不好，老板允许带一些剩菜回去改善伙食，与剩菜全部喂猪相比，既节约又做了好事，何乐而不为？”福州的陈女士说，至于卫生问题，员工自己也会挑拣，挑不容易变质的，挑顾客没吃过的菜。

建议顾客自己打包

福州的张先生说，避免员工打包剩菜，不如从源头上杜绝浪费，餐饮行业要主动引导顾客节约，点菜时，适度适量。如果有剩菜，应该建议顾客打包，以免造成浪费。